サンショウの実
サンショウの花
サンショウ（山椒、学名：Zanthoxylum piperitum）は、
別名ハジカミ、英名Japanese pepper、
ミカン科サンショウ属の落葉低木です。
和風料理や懐石料理には欠かせない、
山菜・ハーブとして人気です。
サンショウが、家庭に1本あると、
お料理のレパートリーも広がり、
飾りにも美しく楽しいです。
■サンショウの育て方と栽培方法
・栽培ポイント
サンショウの栽培は、比較的容易ですが、
割りと神経質な植物ですので、
ポットから鉢植えや地植えにする、
日陰から日当たりに移動するなど、
環境の変化に弱いので注意します。
サンショウは、一般に雌雄異株なので、
実を利用したい場合には、
雌雄同種の実サンショウを育てます。
・栽培場所
日当たりの良い湿潤な場所で、
半木陰が適します。
夏の高温乾燥をたいへん嫌うので、
乾燥しすぎないように注意しましょう。
・植え付け時期
サンショウの植え付け時期は、
11月中旬から3月下旬です。
・植え方
地植えでは、深めに植え穴を掘り、
堆肥や腐葉土を多めにすき込み、
排水性のある土にしておきます。
鉢植えの用土は、肥料をやや多めに、
保水性が良く排水性の良い用土を用います。
・用土
サンショウは、用土の乾燥も苦手ですし、
過湿も苦手で、少し神経質な植物です。
赤玉土５、腐葉土４、川砂かパーライト１くらいが適しています。
・追肥
サンショウの施肥時期は1～2月。
堆肥に配合肥料を混ぜたものや液体肥料を与えます。
サンショウを増やすには、
タネからよりは、挿し木が簡単です。
・剪定
落葉期に伸びすぎた枝や、
混み合た部分の枝を透かすように剪定します。
ある程度の強剪定もだいじょうぶです。
・病害虫
サンショウの害虫としては、
アゲハチョウの幼虫の食害に注意します。
一晩で丸裸に食われることもあります。
アゲハチョウが産卵しにくるので、
幼虫を見つけたら駆除します。
害虫の被害がひどい場合は、
アゲハチョウに卵を産まれないように、
防虫ネットで木全体を覆ってあげます。
多少日当たりが悪くなりますが、
やや暗くなるくらいですので、
だいじょうぶです。
・収穫
春に新芽を摘み利用します。
青い実は7月頃、熟した実は9月頃に採取します。
粉ザンショウを作る場合は、
はじけた実の中にある黒いタネを除いて
皮の部分だけをよく乾燥させてから、
すり鉢やミルで粉にします。