ラッキョウ、採り立てが美味しい
ラッキョウの花
塩に漬けて醤油と鰹節も美味
ラッキョウ（らっきょう、辣韮）は、
ユリ科(ネギ科)の多年草の野菜です。
オオニラ、サトニラとも呼ばれます。
中国、ヒマラヤ地方が原産で、
白、紫っぽい白色の鱗茎を食用とします。
エシャレットは、ラッキョウに似ていて、
若いうちに収穫して生食します。
中国から渡ったものをラッキョウ、
ヨーロッパから渡来したものを、
エシャレットと呼んでいるとのことです。
■ラッキョウの育て方 栽培方法
・植え付け時期
8～10月頃で、なるべく芽の出ないうちに、
植えつけます。
ラッキョウの発芽・生育温度は20～30℃くらいで、
暑さにはかなり強いです。
エシャレットの収穫の時期、3～5月頃
ラッキョウの収穫時期は、6月頃です。
・栽培場所
日当たり、風通し、水はけの、
良いところが理想的です。
連作が苦手です。
ユリ科の植物を植えてない場所を選んでください。
・畑の準備
3.3㎡あたり苦土石灰を3～4つかみまいて、
耕して土質を修正します。
3.3㎡あたり化成肥料を２つかみばらまき、
列間20cm、幅10ｃｍ、深さ20cmの溝を作ります。
溝の長さ3mに対し堆肥を5リットル、
化成肥料を２つかみまき、
土を混ぜ合わせます。
・植え付け
株間を10～15㎝として、
タネ球を2～3倍の深さに埋めます。
・追肥
植え付け1ヵ月後、
3.3㎡あたり化成肥料を２つかみばらまきます。
1月中旬、化成肥料なら２つかみ、
あるいは有機質肥料を規定量与えます。
・病害虫
ほとんどありませんが、
まれにアブラムシがつきます。
・収穫
エシャレットの収穫の時期、3～5月頃
ラッキョウの収穫時期は、6月頃です。
収穫は、葉を持って抜き取るようにします。
・利用方法
ラッキョウが若いときに、葉と根を落とし、
白い部分を生のままで、
マヨネーズや味噌などで食べるとおいしいです。
家庭菜園ならではの贅沢な味です。
さらに炒め物や天ぷらが格別です。
漬物にするには、塩漬け、醤油漬け、
はちみつ漬け、ニンニク漬け、素材の良さが活きます。
POINT！
・芽の出ないうちに、植えつけよう
・日当たり、風通し、水はけの良い場所で栽培
・若いラッキョウは生食が美味
*ラッキョウは、トロ箱、プランターでも、
手軽に栽培できます。
次回にご紹介していきます。