セロリは、個性的な香りと食感が魅力な野菜です
セロリは、当初はハーブとしてワインの香り付けなど、
もっぱら香りが利用されていました。
17世紀ごろから野菜として、
食されるようになったと言われています。
■セロリの栄養
セロリには、ビタミンAとカリウム、食物繊維が、
豊富に含まれています。
・ビタミンA
ビタミンAは、抗酸化作用を持ち、
免疫力を高める働きがあります。
・カリウム
カリウムにはナトリウムを排泄して、
むくみを改善する働きがあるため、
水太りに悩む方にオススメの野菜です。
一般的にカリウムを多く含む植物はイモ類に多いのですが、
セロリはカロリーが低いため、
カロリーを気にせず量を食べることができます。
・ビタミンU
セロリにはビタミンUも含まれています。
ビタミンUはキャベジンともいい、
その名の通りキャベツに多く含まれているビタミンです。
ビタミンUは胃酸の分泌を抑えたり、
胃腸の粘膜を保護する働きがあります。
いろいろな効用があるセロリ
■セロリの効用
セロリは、栄養以外にも、その特徴的な香り成分に
薬用植物としての効用を持っています。
セロリ特有の香りには鎮静作用があり、イライラの解消や、
頭痛などの鎮静作用も期待できます。
・ピラジン
さらに、茎よりも葉に多く含まれている香り成分の
ピラジンには、血栓を防ぎ、血液をサラサラにする
作用があるとされています。
・フィトケミカル
セロリには、アピインやクマリン、フラボノイド、アビオイル、
フラタイド、フェノールカルボン酸などの様々な
フィトケミカルを含んでいます。
フィトケミカルとは、植物中に存在する、健康に良い影響を
与えると期待されている化学物質です。
セロリのフィトケミカルには抗酸化剤が多く含まれており、
老化やガンの原因となる活性酸素を除去する働きが期待されます。
また、フィトケミカルの一つ、アビオイルは、
セロリ特有の香りと苦味に関わる成分ですが、
浄血や健胃、疲労回復、ストレス解消、粘膜の保護などの
働きがあるとされています。
酒のつまみにピクルスが美味しい♪
■セロリの利用法
セロリは茎よりもむしろ葉の方が栄養価が高いので、
葉も捨てずに利用しましょう。
ただし、肝機能を高める成分は茎の方に多いので、
二日酔いの時は茎を食べるとよいでしょう。
葉はスープの浮身にしたり、
香りが気になる方は天ぷらにしたりしてもよいでしょう。
どうしてもセロリの香りが苦手で食べられない方は、
ハーブバスに挑戦してみてはいかがでしょうか。
セロリの葉を刻んで入浴剤として浴槽に浮かべると、
湯冷めしにくくなります。
最近では香りの少ないセロリも出回っています。
■参考
・セロリの育て方