こちらは、カボスです
スダチとカボスの違いは？
見てはっきりと分かるのは、果実の大きさです。
持ってみれば、重さからわかるんです。
スダチの大きさは、だいたいゴルフボールくらいです。
重さは、1個30ｇ～40ｇが一般的です。
カボスはスダチよりも大きく、テニスボールくらいあります。
重さは100ｇ～150ｇと、スダチの3倍～5倍もあるのです。
冬になると、焼き魚や刺身、鍋がおいしい季節。
それと同時に、柑橘類もおいしい時期になりますね。
焼き魚や鍋に一絞りすると、風味が増してとても美味です。
スダチやカボスなどがよく使われますが、
この2つの違いを、よく分かっている人は少ないのです。
スダチもカボスも料理を引き立ててくれます
[スダチとカボスの違い]
■スダチの特徴
ミカン科の果樹で、常緑低木や中高木に分類されています。
ユズの近縁種のため、見た目はユズに似ています。
主な収穫時期は8月～10月のため、スダチの旬もその時期です。
旬以降も販売されているスダチは、
8月～10月に収穫したものを冷蔵保存しておき、
後日販売していることが多いようです。
本来は収穫時期ではない3月～8月の間も販売されることがありますが、
これはハウス栽培で収穫されたものがほとんどです。
スダチも人気があります
・産地
徳島県の特産品として有名です。
日本で収穫されるスダチの98％が徳島県産というのですから、驚きです。
1974年には、スダチの花が徳島県の県花になるほど、
徳島県もスダチに並々ならぬ思いがあるのでしょう。
現在では「すだちくん」という、
徳島県のイメージキャラクターまでできたほどです。
・形状
一般的なスダチの大きさは、だいたいゴルフボールくらいです。
重さも1個30ｇ～40ｇと、柑橘類の中でも小ぶりな部類に入ります。
表面の皮は緑色の状態で売られていることが多いですが、
スダチもユズなどと同じように、熟せば黄色くなります。
・味
酸味が強く、すっきりとした味わいです。
食酢の代わりにされるので「酢」と、柑橘である「橘」とを合わせて、
酢橘（すたちばな）と呼ばれていたことがあります。
現在では、スダチと短く言うのが一般的です。
甘みがあまりなく、鋭いほどのすっきり感から、
お菓子やジュースなどの甘味よりも、
鍋やポン酢、焼き魚などの調味料として使うことが多いです。
黄色く熟したスダチの場合は、
皮が緑色のものよりも若干、酸味が和らぎ、甘みも出ます。
どちらが好みかは人それぞれ好みがありますが、
スダチ本来の風味と酸味を味わうのであれば、
旬の時期に、青い実を味わうことに勝るものはありません。
カボス、大分の名産です
■カボスの特徴
ミカン科の広葉常緑樹に分類されます。
ユズの近縁種であるので、スダチと同じです。
カボスも一年中店頭に並んでいますが、露地の旬は8月～10月です。
10月中旬～2月頃までは、露地ものを冷蔵保存していたものが出回り、
3月～7月はハウス栽培のものが販売されています。
・産地
大分県が特産としています。
国内で生産されるカボスの97％が大分県産なので、
スダチの徳島県にも負けず劣らずの勢いです。
カボスには、実がたくさんなる「表年」と、
少し収穫量が減る「裏年」とがあります。
2015年は表年に当たる年なので、たくさん楽しめそうです。
・形状
カボスはスダチよりも大きく、テニスボールくらいの大きさです。
重さは100ｇ～150ｇと、スダチの3倍～5倍ほどもあります。
皮がまだ青々とした状態で収穫され、出荷されるので、
店頭で見るものは基本的に、皮が緑色をしています。
カボスも熟せば、皮は黄色くなりますが、
産地近辺でなければ、あまり見かけません。
雌しべのついていた痕として、
ヘタの周りが少し盛り上がるのも特徴のひとつです。
・味
強い酸味があり、そのまま生食するには難しいですが、
スダチと違って甘みがあり、酸味にはトゲがなくまろやかです。
実が大きい分、果汁もたっぷりと使えるので、
ポン酢やドレッシングなどにもよく使われます。
食事の調味料にももちろん使えますが、
甘くまろやかなので、ジュースやお菓子などにも利用できます。
焼酎などお酒に絞り込んでも、旨いです。
スダチもカボスも鍋料理においしいです
■スダチとカボスの違い！
・大きさ
スダチの方が断然小さいので、並んでいればすぐに分かります。
並んで売られていなくても、
実の大きさがゴルフボールかテニスボールかでも見分けがつきます。
・味
スダチの方が酸味が強く、甘さがありません。
両方とも味わったことがあるかたは、違いが分かりやすいでしょう。
・産地
スダチは徳島県、カボスは大分県の特産です。